開水器也稱開（kāi）水爐，是為了滿足較多人員飲用開水的需求而設計、開（kāi）發（fā）的一（yī）種利用電能或其它（tā）燃料燃燒轉化為（wéi）熱能而生產開水的飲水設備。

  第一小時供水量：購買開水器時首先考慮開水器的供開水能力，它應該滿足一個單位或樓層的員工基本飲水需求，而這（zhè）種需求（qiú）最突出表（biǎo）現在（zài）早（zǎo）晨（chén）上班時的開水需求量，也就是說，開水器在早晨第一小時的開（kāi）水供應（yīng）能力是選購開水器的主要依據。我們稱（chēng）之為：小時供水量，或（huò）者叫第一小時供（gòng）水量（liàng），它的大小與開水器的水箱容積和（hé）加熱功（gōng）率成正（zhèng）比（bǐ）。

  單次連續取水量（liàng）：當人們在取（qǔ）水時，發現開水器正在補水或在加熱或水龍頭放不出水了，隻能等待。那麽在等待之前，人們可以連續取水的最大量也是開水器的（de）一個很重要的量化指標（biāo），我們稱之為：一次連續取水量。它的大小也與開水器的水箱容積和加熱功率成正比（bǐ）。

  持續供水（shuǐ）能力：早（zǎo）晨和中午的開水需求高峰過後（hòu），開水需（xū）求（qiú）就進入平峰或低穀時間，此時段開水（shuǐ）器的供開水能力（lì），我們稱之為：持續（xù）供水能力。持續（xù）供水能力決（jué）定於加熱器（qì）具的功率大小，一般來說，將（jiāng）大約10L水從20℃加熱到95℃，需要耗電一度。

  升溫速度：開水器在加（jiā）熱過程中，其溫度提升（shēng）速度，我們稱之為：升溫速（sù）度。升溫速度主要取決於加熱功率和被加熱的水量。在水量和加（jiā）熱功（gōng）率相同時，其升溫速度應該沒有大的區別。采用步進（jìn）補水、逐層加熱技術的開水器不需等待整箱水加熱完畢，隻要水龍頭放得出水就是開水，因（yīn）此不需要等待很長時間。

  取水效率：當上班時，人們蜂擁著打水，以便（biàn）盡快投入工作。這時開水已經準（zhǔn）備好或可即時取水，這麽多人的取水時間決（jué）定於水龍頭放（fàng）水速度，簡單的說，取一壺水（2L）的時間越短，投（tóu）入工作的時間越早。我們把取一壺水的時間稱之為：取水速度（dù）或叫做取水效率。

  降溫效率：開水器的耗電量主要取決於開水（shuǐ）的取用量和開水器本身的保溫性能，當然電熱器具的熱交換（huàn）效率會有些（xiē）影響，但與前二者相比，至少（shǎo）目前還不是影響耗電的主要因素。而加熱功率的大（dà）小隻決定了開水器的加熱速度，與開水器本身的耗電無關。從能量守恒這一點看，不（bú）管開水器是大功（gōng）率還是小功（gōng）率，當取（qǔ）水量相同時，其耗電是差不多的，是否節能完全取決於開水器在24小時周期內的（de）保溫耗電，有一個量化指標叫做：降溫速（sù）率。一台開（kāi）水器的保溫能耗與降溫速（sù）率和水箱容積有關，二（èr）者越大（dà），保（bǎo）溫能耗越大。

  水箱密封性如何、有無“陰陽水”、“千滾水”：現在人們很（hěn）關注衛生與健康問題，這裏涉及到節能開水器的設計理念、結構和人們的認識，開水器的材料、水箱密封性、進水淨化等，尤其是（shì）開水（shuǐ）器（qì）的生熟水混合即“陰陽（yáng）水”問題和（hé）多（duō）次沸騰即所謂（wèi）的“千滾水”問題（tí）。事實上任何開水器都避不開“陰陽水”，隻是多少問題，至於“千滾水”決定於開水（shuǐ）器的（de）補水方式、每次補水前的剩餘水量和（hé）取（qǔ）用開水量。

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